- POLPETTE DI TONNO SENZA GLUTINE:
INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
500 g di patate dolci
360 g di tonno sotto olio evo
40 g di erba cipollina fresca
manciata di capperi
sale e pepe qb
1 uovo intero ed 1 tuorlo
1 scorza di limone
30 g di farina di grano saraceno
- Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate.
- Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo o con una forchetta o con un mixer.
- Unite le patate ed il tonno, salate e pepate, aggiungete i capperi, l’erba cipollina tritati, con l’uovo, la scorza di limone grattuggiata e la farina di grano saraceno.
- Formate le polpette con l’ausilio di un cucchiaio.
- Preriscaldate il forno a 200° e fate andare le polpette a forno bollente sulla placca rivestita di carta forno e nel centro del forno per 30 minuti, il giusto tempo per dorarle.2. CAPRESE DI CIOCCOLATO BIANCO GLUTEN FREE:
2. CAPRESE DI CIOCCOLATO BIANCO GLUTEN FREE:
INGREDIENTI PER D.CM 24
200 g di mandorle tritate finemente
120 g di cioccolato bianco grattugiato finemente
40 g di fecola
15 g di farina Petra 5 (oppure farina senza glutine di grano saraceno)
8 g di lievito per dolcI
100 g di olio di riso (oppure olio evo ), ma anche burro di centrifuga
180 g di zucchero di canna integrale
250 g di uova
18 g di scorzette di limone grattugiate + un mezzo succo di limone
3 g di sale vanigliato .
Stampo 24 cm .alt 4
PER STAMPO DA 18 CM.
150 g mandorle tritate
90 g cioccolato bianco
30 g fecola
25 g farina di grano saraceno
6 g di lievito per dolci
75 g di burro
105 g di zucchero di canna integrale
5 g di uova
5 scorzette di limone grattuggiate e mezzo succo di limone
25 g di sale vanigliato
PROCEDIMENTO :
1) Montate i tuorli per 5 minuti con 150 g di zucchero.. otteniamo una massa compatta .
2) Continuiamo ad impastare e versate a filo l’olio e aromatizzate con le scorzette di limone .
3) Incorporate là farina , la fecola , e il lievito setacciati ..aggiungete poi il sale .
4) Montate gli albumi con il restante zucchero e li unite alla battuta di tuorli …alternandoli con le mandorle tritate finemente e il cioccolato bianco grattugiato.
5) Ammorbidite l’impasto con il succo di mezzo limone .
6) Imburrate e infarinate lo stampo ..versate l’impasto nel suo interno ..infornate a 175°C per 30 minuti ..poi abbassate là temperatura a 160°C..coprite là caprese con carta forno e continuiamo là cottura ancora per 30 minuti .
7) Appena sfornato fatelo riposare 10 minuti e poi sformatelo ..e mettetelo su una gratella a raffreddare .
8) Una volta freddo decorate con lo zucchero a velo e scorzette di limone .
- BIGNE’ ALLA CREMA PASTICCERA GLUTEN FREE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
Ho preso ispirazione dalla masterclass con il maestro Francesco Favorito
INGREDIENTI X BIGNE’ X CA. 45 BIGNE’ :
250 g di acqua
150g di burro
5 g di sale
150 g di miscela base op 133 g di amido di riso + 100 di farina di riso + 80 g di fecola di patata
400 g di uova
Cottura a 220° i primi 15 min ; poi 175° gli ultimi 12 minuti
A differenza del bigne’ glutinoso , gelatizza a 65°
1) In un pentolino fate andate acqua, burro, le farine , portate quasi a bollore , mescolate sempre , poi quando si stacca dalla parete del pentolino e’ pronto da mettere in planetaria.
2) Il segreto della riuscita della pasta choux e’ unire uno alla volta le uova. Bisogna aspettare che l’impasto assimili bene ciascun uovo , quindi uno ad uno lentamente in planetaria. Anche 20 min.
Io ho provato anche dimezzando le quantita’ a fare l’impasto a mano e con questa tecnica del far assimilare bene e lentamente ciascun uovo all’impasto
CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE:
INGREDIENTI:
1/2 lt latte intero
80 g di amido di mais
1 uovo intero e 2 tuorli
125 g di zucchero di cocco
buccia di un limone
1) Mettete in una casseruola zucchero e uova e mescolate con una frusta a mano/sbattitore elettrico.
2) Aggiungete l’amido di mais setacciato ed incorporatelo delicatamente.
3) Fate riscaldare il latte e versatelo a filo sulle uova mescolate sempre con una frusta.
4) Aggiungete la buccia del limone lavata ed asciugata.
5) Ponete la casseruola sul fornello e sempre mescolando portate a cottura.
6) A cottura ultimata trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare bene, preparatela un’oretta prima.
Per la glassa di cioccolato:
200 g cioccolato fondente, 50 g burro, 20 glucosio
Volendo si puo’ fare la CREMA PASTICCERA SENZA LATTOSIO:
INGREDIENTI:
- 200 g acqua
- 700 g latte di riso
- 100 g vino bianco
- 300 g zucchero semolato
- 250 g tuorlo di uovo
- 30 g olio evo
- 1 arancio con succo
- 110 g amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento:
1) Mettete zucchero e uova e mescolate con una frusta, poi aggiungete succo arancio, semi della bacca di vaniglia, vino e l’acqua.
2) Aggiungete l’amido di mais setacciato sempre mescolando e lentamente.
3) Fate riscaldare il latte di riso con la bacca di vaniglia priva di semi e versatelo a filo sulle uova mescolate sempre con una frusta.
4) Aggiungete l’olio EVO
5) Ponete la casseruola sul fornello e sempre mescolando portate a cottura.
6) A cottura ultimata trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete in abbattitore per 10/15min
4. PARMIGIANA MON AMOUR (NONNA GIULIA):
INGREDIENTI:
2 grandi melanzane viola lunghe
4 mozzarelle medie
sugo fresco di 3 confezioni di polpa Mutti
parmigiano reggiano qb
basilico e sale qb
1) Mondate e tagliate a fette regolari le melanzane, mettetele poi sotto un peso e fatele spurgare della loro acqua aggiungendo un po’ di sale. Fate passare anche una bella ora
2) Nel frattempo con 3 confezioni di polpa preparate un buon sugo di pomodoro , con scalogno o aglio ed un pizzico di zucchero da aggiungere durante la cottura per togliere l’acidità del pomodoro
3) Tagliate le mozzarelle a fette, grattuggiate sufficiente parmigiano reggiano
4) Dopo che le melanzane hanno perso la loro acqua, preparate due piatti : 1 con pangrattato fatto in casa, l’altro con un uovo per l’impanatura. Quindi passate tutte le fette nell’uovo e poi nel pangrattato
5) Preparate almeno due padelle antiaderente con un bel po’ di olio per friggere ed immergete le fette impanate appena l’olio inizia a scoppiettare
6) Disponete anche un bel piatto con carta scottex per far asciugare bene dall’olio fritto le melanzane già fritte
7) Accendete il forno mettendolo a 180°C ed iniziate a riempire a strati la vostra pirofila iniziando da un ricco strato di sugo pomodoro poi melanzane mozzarella e poi parmigiano reggiano e cosi fino alla fine degli ingredienti. Cuocete 30 minuti almeno a 180°C
