ONORATISSIMA DI POTER FAR QUESTI ANTICHISSIMI E BUONISSIMI BISCOTTI DELLA TRADIZIONE TOSCANA GRAZIE ALLA MIA AMICA FRANCA FONZO:
INGREDIENTI:
4 uova
250 g zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di burro
500 g di farina
200 g di mandorle : mix di mandorle pelate e mandorle non pelate (tagliate a mano a metà)
COTTURA: 25 minuti a 180°C
1) Amalgamate bene tutti gli ingredienti, infine la farina, lo lievito e le mandorle
2) Formate due o tre lunghi salami di impasto mediamente bassi e foderate di pellicola (fate riposare 1 h in frigo)
3) Togliete e fate cuocere in forno almeno 25 minuti a 180°C sul ripiano più basso del forno
4) Assicuratevi che i cantucci siano bene dorati
5) Se fossero ancora umidi, fate seccare ancora a forno spento nel tepore della temperatura del forno
4) Fate raffreddare e poi mettete circa 20 minuti in freezer, dopo di che tagliate in diagonale per formare i vostri cantucci
Vi potrebbe anche interessare una versione gluten free con zucchero moscovado: al posto della farina normale, ho utilizzato farina biologica di grano saraceno, e al posto dello zucchero semolato, zucchero di canna integrale, cioè moscovado.
CANTUCCI TOSCANI
ZUTATEN:
4 Eier
250 g Zucker
1 Teelöffel Backpulver
100 g Butter
500 g Mehl
200 g Mandeln: Mischung aus geschälten Mandeln und ungeschälten Mandeln (halbiert von Hand)
Backzeit: 25 Minuten bei 180 ° C
1) Alle Zutaten gut mischen, zuletzt Mehl, Hefe und Mandeln.
2) Zwei oder drei lange Salamiteige durschnittlich niedrig und mit Folie ueberziehen(1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen).
3) Dann entfernen und im Ofen mindestens 25 Minuten bei 180 ° C im unteren Ofenfach backen.
4) Die Ecken muessen gut gebräunt sein.
5) Wenn sie noch nass sind, sie bei ausgeschaltetem Ofen in der warmen Ofentemperatur weiter trocknen lassen.
6) Abkühlen lassen und dann ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank legen, danach diagonal schneiden, um die Cantucci zu formen.
Eine glutenfreie Version mit Rohzucker koennte auch interessieren:
anstelle von normalem Mehl
Bio-Buchweizen verwenden, und anstelle von Kristallzucker, braunem Rohzucker, in Italien wird er Moscovado gennant.
