ZUTATEN:
4 Eier
125 ml Milch
120 g Mehl typ 00
50 g Zucker
Salz
50 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestreuen
1) Die Eier trennen. Eigelb in eine grosse Schüssel geben. Eiweiss bis zur Verwendung kalt stellen.
2) Eigelb und Milch mit dem Schneebesen verquirlen.
3) Dann Mehl, Zucker dazugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
4) Eiweiss und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.
5) Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben.
6) Butter in eine ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingiessen.
Die Pfanne muss einen ofenfesten Griff haben, weil der Schmarren im Ofen fertig gebacken wird. Wenn Du Dir nicht sicher bist, den Griff mit Alufolie umwickeln.
7) Den Schmarren bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
8) Dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Schmarren 10-15 Minuten fertigbacken (Umluft 160 Grad).
9) Den Kaiserschmarren in Stücke teilen.
10) Butterflocken und Zucker darüber verteilen und den Schmarren darin karamellisieren.
Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
