ZUTATEN:
600 g ca. kaltes Wasser
400 g ca. Buchweizenmehl
300 g ca. Tumminia-Mehl
300 g ca. Typ 1 Molino Grassi
25 g Bierhefe
1 Teelöffel Honig
1 Prise Salz
100 g warmes Wasser
500 g ca. frische Kleinetomaten
gemischte Oliven (Taggiasche aus Ligurien und Gruene, ohne Kern) und kleine Kapern nach Geschmack
kalt gepresstes Olivenöl, Salz , Oregano nach Geschmack
VERFAHREN:
- Die Hefe in einer separaten Schüssel mit 100 g warmem Wasser, 1 Teelöffel Honig, 1 Prise Salz, ein bisschen kalt gepresstem Olivenöl verduennen.
- Den Honig mit der Hefe wirken lassen, alles gut aufloesen und nach 10 Minuten Ruhe den Teig in eine größere Schüssel ausschuetten.
- Die Mischung mit gesiebtem Mehl gut vermischen, kaltes Wasser und kaltgepresstes Olivenöl in die größere Schüssel eingeben.
- Den Teig gut vermischen , bis man eine homogene Mischung erhaelt.
- Ruhen lassen und und in der Schüssel mit abgestelltem Ofen fuer mindestens 2 Stunden gehenlassen, bis es verdoppelt.
- Nach dem Verdoppeln, die 60 x 40 cm große Backform einfetten, um die Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche zu verteilen, und weitere 5 Stunden im Ofen aufgehen lassen.
- Nach dieser Zeit (insgesamt etwa 7 Stunden) mit den Händen über die gesamte Oberfläche der Focaccia Löcher machen, über den Teig die Focaccia salzen .
- Mit frischen, halbierten Kirschtomaten, gemischten Oliven, kleine Kapern, Oregano wuerzen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Wenn er ausreichend heiß ist, die Focaccia mindestens 30 Minuten bei 200 ° C backen.
Heiß servieren, dampfend und lecker. Guten Appetit !!
