DOSEN FÜR PASTA:
250 g frisch gemahlener Grieß
130 g 00 Mehl oder besser Typ 1
160 ml warmes Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
DOSEN FUER FUELLUNG:
700 g rote Kartoffeln
14 g frische Minzblätter
140 g frischer Pecorino-Käse (Brigante)
120 g gewürzter Pecorino (Fiore Sardo)
1/2 Kaffeetasse Olivenöl Kaffee
2 Knoblauchzehen
Die Zubereitung der Füllung erfolgt am Tag vor der Zubereitung:
1) Den Knoblauch im Öl für einen Tag marinieren.
2) Die Kartoffeln in reichlich Wasser kochen und sie noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken.
3) Den geriebenen Käse und die fein gehackte Minze hinzufuegen und daraufachten sie sehr gut zu mischen.
4) Das aromatisierte Öl hinzufügen und den Knoblauch entfernen.
5) Für mindestens einen halben Tag ruhen lassen.
6) Auf ein Brett Mehl, Wasser, Salz und einen Löffel Olivenöl vermischen.
7) Energisch alle Zutaten verarbeiten, bis man eine glatte und klumpige Masse erhaelt.
8) In Transparentpapier einwickeln, damit sie nicht aushärtet.
9) Mit der Pastamaschine, um den Teig manuell zu machen, dünne Blätter (verwenden Sie Nr. 4) vorbereiten und mit einem Glas runde Blätter schneiden.
10) 4/5 runde Blätter auf einmal vorbereiten (der gehärtete Teig schließt nicht richtig) und in jede von ihnen eine Portion Füllung so groß wie eine Walnuss legen.
11) Weiter mit dem klassischen Aehre-Verschluss mit Geduld mit Daumen und Index gut klein verkneten.
12) Die Culurgiones in reichlich Salzwasser kochen und mit frischer Tomatensauce und Basilikum würzen. Mit viel frischem Pecorino bestreuen.
Die Culurgiones gehören zu den Klassikern der sardischen Küche, ein armes Gericht, das zur landwirtschaftlichen Kultur der Hirten gehört und dessen Hauptbestandteil Kartoffeln sind. Je nach Gebiet kann die Füllung von Kartoffeln und Käse mit dem frischen Geschmack der Minze oder mit dem süßlichen Geschmack der Zwiebel aromatisiert werden. Eine Variation der Füllung mit roten Kartoffeln kann mit sardischen Artischocken gemacht werden.
