Es ist ein kleines kulinarisches Studium für mich, das mich befriedigt hat, lehrte mir mein guter Freund Chefkoch Maurizio Chirico aus Venedig:
Tintenfischkoralle (300 g Wasser, 8 g Tintenfischtinte, 30 g Mehl, 100 g kalt gepresstes Olivenöl ):
1.Eine Flasche Wasser, Tintenfischtinte (Lebensmittelfarbe), Mehl und kalt gepresstes Olivenöl vorbereiten.
2. Mischen und sehr gut schuetteln.
3. Eine Antihaftpfanne benutzen, die Sie für Crepes mit sehr hoher Hitze verwenden würden.
4. Den ersten Teil Ihrer Flüssigkeit uebergiessen, den Korallen mit hohem Feuer folgen, bis sich das erste Netzwerk gebildet hat, dann ausschalten. Mäßigere Hitze einschalten und die Koralle austrocknen lassen, bis Sie mit einem Spachtel oder einer langen Pinzette vorsichtig es vom Feuer und von der Pfanne entfernen koennen. Natürlich sollte es nicht brennen und muss ein homogenes und schönes Netzwerk haben.
5. Für die Dekoration Ihrer besten Gerichte verwenden, auch mit Basilikum anstelle von anderem Gemüse, Rüben oder anderem kann man die Koralle herstellen.
6. Viel Spaß!
